热交换器指南

板材和框架设计包括一系列波纹平行板，通过垫片彼此分离。垫片控制热和冷流体在板表面上的流动，允许热量从热到低到中等粘度的冷流体转移。

垫片板和框架热交换器是最有效的设计之一，所以也是加工系统中最常见的设计之一。板之间的垫片引导产品和加热/冷却液通过交替通道的流动。当热流体流过板面时，热量从热侧转移到冷侧，热侧的温度降低，冷侧的温度升高。

高效运作的关键，热交换器必须在平板上保持足够的流体速度以转移热量，同时控制可能破坏操作的压降。系统通常采用板框热交换器进行巴氏杀菌，原料奶冷却和CIP加热。由于板式热交换器适用于低到中粘度和很少到没有微粒的产品，因此通常用于饮料、啤酒、麦芽汁、鸡蛋、酱料和大多数乳制品加工。

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回热式加热和冷却

在牛奶加工过程中，冷却牛奶从4°C加热到72°C的巴氏杀菌温度，在这个温度下保持15秒，然后再次冷却到4°C。

热量总是从较热的物质转移到较冷的物质，所以在巴氏杀菌过程中，热交换器使用巴氏杀菌牛奶的热量来加热冷牛奶，这节省了加热和制冷能源。这个过程被称为再生热交换或热回收，通常从巴氏杀菌奶中达到90%和达到95%的热回收。高脂肪产品如奶油和冰淇淋混合物等恢复较低。

再生对节能，资本成本和高效运行具有积极影响。当温差大时，传热迅速发生。当温差减小时，传递速度减慢，当温度相等时完全停止。